Quinoa

Quinoa emagrece porque é muito nutritiva e pode ser usada como substituto do arroz, por exemplo, aumentando o  valor nutritivo da alimentação. As sementes são ricas em vitamina, proteínas, minerais e fibras, que além de diminuir o apetite, também melhora o funcionamento intestinal, regula o colesterol e até o açúcar do sangue.

Embora difícil de encontrar, as folhas da quinoa, além das sementes, podem ser utilizadas para confecção de sopas. A quinoa tem um sabor muito suave e, por isso, é fácil de introduzir na alimentação de adultos e crianças, podendo acompanhar qualquer prato de carne, peixe ou frango, sendo um ótimo substituto para o arroz.

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Valor nutricional da quinoa crua por cada 100 gramas:

Calorias 368  Kcal Fósforo 457 miligramas
Carboidratos 64,16 gramas Ferro 4,57 miligramas
Proteínas 14,12 gramas Fibras 7 miligramas
Lipídeos 6,07 gramas Potássio 563 miligramas
Ômega 6 2,977 miligramas Magnésio 197 miligramas
Vitamina B1 0,36 miligramas Vitamina B2 0,32 miligramas
Vitamina B3 1,52 miligramas Vitamina B5 0,77 miligramas
Vitamina B6 0,49 miligramas Ácido fólico 184 miligramas
Selênio 8,5 microgramas Zinco 3,1 miligramas

 

Confira algumas receitas para emagrecer comendo quinoa e agradar seu paladar:

Hambúrguer de quinoa

Ingredientes:

500 g de quinoa em grãos;

120 g de queijo brie;

200 g de farinha de rosca;

350 g de cenoura;

400 g de cebola;

20 ml de azeite.

Modo de preparo:

Cozinhe a quinoa e metade da cebola por cerca de 10 minutos. Corte a cenoura em pedaços e cozinhe por cerca de 15 minutos. Coe tudo e bata no liquidificador até virar uma pasta cremosa e homogênea. Coloque o azeite em uma frigideira, a outra parte da cebola cortada e refogue a massa até secar a água. Deixe esfriar e coloque a farinha de rosca aos poucos até dar a consistência desejada para fazer o hambúrguer. Molde os hamburgueres recheando com queijo brie com moderação (ou outro menos calórico de sua preferência) e feche com o restante da massa. Para facilitar o manuseio você pode passar azeite nas mãos.

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Salada de quinoa com camarão

Ingredientes:

2 xícaras de chá de quinoa;

1 xícara de chá de pepino cortado em cubos com casca;

1/2 xícara de chá de pimentão vermelho cortado em cubos;

1 alface americana picada;

1 colher de sopa de salsinha;

1 colher de sopa de cebolinha;

30 camarões rosa salteados.

Molho

250 ml de azeite de oliva extra virgem;

3 colheres de sopa de semente de linhaça dourada;

2 dentes de alho amassados;

Suco de 1/2 limão;

Sal a gosto;

Salsa e cebolinha picadas a gosto.

Modo de Preparo:

Cozinhe a quinoa em grãos em uma panela com água e sal até que fique macia. Escorra, espere esfriar e misture com o pimentão, o pepino, a salsinha e os camarões salteados e dourados em óleo. Disponha a alface picada em um prato, coloque a quinoa na cama de alface e coloque os camarões.

Molho

Coloque no liquidificador a semente de linhaça dourada, o alho, o suco de limão, o sal, a salsa e a cebolinha. Bata levemente. Acrescente o azeite de oliva aos poucos até formar um molho homogêneo e espesso. Sirva por cima da salada como tempero.

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Cookies de quinoa

Ingredientes:

2 xícaras de chá de farinha de trigo orgânica;

1/2 xícara de chá de quinoa em flocos;

1 xícara de chá de mel;

4 colheres de sopa de manteiga clarificada sem sal;

1 colher de chá de fermento químico;

1 ovo inteiro;

100 g de chocolate 70% cacau.

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes, menos o chocolate, com a ajuda das mãos até formar uma massa homogênea. Faça pequenas bolinhas com a massa e disponha em uma forma untada com manteiga. Um pouco antes de colocar no forno achate as bolinhas com os dedos formando cookies, decore com as gotas de chocolate amargo. Asse em forno pré-aquecido a 180°c por cerca de 15 minutos.

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Quinoa à grega

Ingredientes:

1 copo de quinoa em grão;

2 copos de água;

2 cenouras médias raladas;

1 pimentão (da preferência) cortado em cubos;

1 abobrinha grande cortada em cubos;

1/2 xícara de uvas passa;

Amêndoas laminadas ou castanhas (opcional);

Sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de preparo:

Aqueça a água em uma panela e despeje a quinoa. Cozinhe por cerca de 15 minutos até ficar macia, mexendo de tempos em tempos. Antes da água secar, adicione os demais ingredientes e misture tudo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva decorado com as amêndoas. Você pode escolher pelo pimentão verde, amarelo, vermelho ou misturar todos conforme a preferência. Regue com um fio de azeite antes de comer.

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Salada de quinoa

Ingredientes:

2 folhas de alface roxa;

2 folhas de rúcula;

1 fatia de melão em cubos;

1 maçã verde em cubos;

½ carambola;

2 colheres de sopa de quinoa em flocos;

Sal.

Modo de Preparo:

Coloque as folhas de alface roxa e as folhas de rúcula dispostas na travessa de forma organizada, depois coloque as frutas e salpique a quinoa em flocos. Adicione o sal e sirva em seguida. Você pode adicionar um fio de azeite se quiser.

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Filé de peixe grelhado com quinoa e legumes

Ingredientes:

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2 filés de tilápia (cerca de 130g cada);

2 fatias de limão siciliano;

100g de quinoa cozida;

20g de cenoura;

20g de vagem francesa;

20g de abobrinha;

20g de berinjela;

20g de castanha-de-caju picada;

Sal e pimenta do reino à gosto;

90 ml de azeite extra vigem.

Modo de preparo:

Limpe e tempere os filés com sal e pimenta do reino à gosto. Grelhe na frigideira em 30ml de azeite e, em seguida, reserve. Na mesma frigideira, grelhe as fatias de limão siciliano e também reserve. Cozinhe a quinoa até que fique no ponto al dente. Refogue a quinoa em 30ml de azeite e, em seguida, misture a quinoa com a castanha de caju já picada. Reserve. Cozinhe os legumes no vapor até ficar al dente. Em seguida, refogue em 30ml de azeite. Coloque os filés de tilápia no prato e cubra com as rodelas de limão siciliano. Ao lado coloque a quinoa. Acrescente por último os legumes enfeitando.

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Sopa de legumes com quinoa

Ingredientes:

2 cenouras médias cruas;

2 abobrinhas médias cruas;

4 ramos de couve-flor crus;

4 colheres de sobremesa de alho-poró;

1 cebola pequena;

200ml de água;

1 colher de chá de sal;

3 colheres de quinoa em flocos;

½ colher e sopa de azeite de oliva extra virgem;

½ colher e sopa de cebolinha crua picada.

Modo de preparo:

Lave e corte os vegetais. Coloque-os para cozinhar com água e um pouco de sal. Quando estiverem quase cozidos, acrescente os flocos de quinoa e retire do fogo. Acrescente o azeite e a cebolinha. Sirva a seguir. Se for da preferência você pode adicionar outros temperos naturais a gosto.

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Suco de quinoa

Ingredientes:

2 colheres de flocos de quinoa;

1 fatia de mamão;

1 banana nanica;

1 copo de água;

Adoçante (opcional).

Modo de Preparo:

Bata tudo no liquidificador e adicione o adoçante à gosto ao final. Se conseguir, beba ao natural sem adoçar para um resultado mais saudável. Outra opção é adicionar um pouco de mel como adoçante natural.

quinoa suco com mamão

Torta de quinoa com brócolis

Ingredientes:

Massa

1 e 1/2 xícara de chá de farinha de quinoa;

5 colheres de sopa de água gelada;

3 colheres de sopa de manteiga light;

1/2 colher de café de sal.

Recheio

1 ovo;

4 xícaras de chá de brócolis cozido no vapor;

300 g de ricota fresca;

1/2 cebola ralada;

1/2 copo de leite desnatado;

Sal, pimenta do reino e orégano a gosto.

Modo de preparo:

Misture a farinha, a manteiga e o sal em uma tigela funda.

Adicione a água, amassando com os dedos até formar uma massa homogênea. Faça uma bola, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos para endurecer. Quando der o tempo, retire a massa da geladeira e forre o fundo e as laterais de uma forma redonda untada com a massa e reserve. Para o recheio bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque sobre a massa e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por meia hora.

TORTA DE QUINOA E BRÓCOLIS

Bolo de amaranto com quinoa e vegetais

Ingredientes:

1 ovo;

4 colheres de sopa de azeite;

1 cebola ralada;

1 tomate picado;

1 colher de sopa de fermento em pó;

1 xícara de flocos de amaranto;

1/4 de xícara de leite desnatado;

1 cenoura cozida e amassada;

1 xícara de chá de brócolis cozido e picado;

½ xícara de chá de farinha de quinoa;

1 latinha de atum enlatado em água;

Salsinha, cebolinha e orégano a gosto.

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e coloque em uma assadeira untada. Asse até que o bolo fique dourado.

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Creme de lentilha com quinoa

Ingredientes:

2 xícaras de chá de lentilha seca;

1/2 xícara de chá de quinoa;

1/4 de cebola roxa picada;

2 colheres de chá de sal;

8 xícaras de chá de água;

2 batatas médias;

Pimenta do reino a gosto;

Azeite de oliva a gosto.

Modo de preparo:

Corte as batatas em pedaços médios e a cebola roxa em pedaços pequenos. Coloque-as em uma panela de pressão juntamente com a quinoa, lentilha e a água e deixe pegar pressão. A partir de então conte 25 minutos e desligue o fogo. Cheque se a lentilha e a batata estão bem cozidas ou se há necessidade de adicionar mais água. Por último coloque o sal, azeite e pimenta moída e sirva ainda quente.

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Tabule de quinoa

Ingredientes:

200 gramas de quinoa crua;

2 cenouras;

200 g de pepino;

1 cebola;

1 pimenta vermelha;

Cebolinha a gosto;

Azeite de oliva extra virgem.

Modo de preparo:

Lave, tire a película e escorra a quinoa. Em uma panela com água e sal, coloque-a para cozinhar em fogo baixo de 10 a 15 minutos com a panela tampada até ficar al dente. Depois de cozida, escorra e reserve. Em outra panela cozinhe as cenouras e a pimenta vermelha picada durante 3 minutos. Escorra e quando esfriar passe para um refratário misturando a quinoa. Adicione a cebola ralada com azeite e decore com as cebolinhas cortadas a gosto.

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Sopa salgada de quinoa e vegetais

Ingredientes:

1 cebola amarela cortada em pedaços pequenos;

1 colher de sopa de azeite de oliva;

3 batatas grandes cortados em pedaços pequenos;

2/3 xícara de chá de quinoa crua;

3 tomates maduros picados;

2 cenouras cortadas em pedaços pequenos;

1 abóbora amarela cortada em pedaços pequenos;

9 xícaras de caldo de legumes sem sal;

1/2 colher de chá de orégano;

1/2 colher de chá de coentro;

1/4 colher de chá de pimenta caiena;

2 colheres de chá de sal marinho;

Pimenta a gosto;

1 colher de sopa de levedura nutricional;

1/4 de xícara de salsa picada;

4 folhas de manjericão fresco.

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Modo de fazer:

Aqueça o azeite em uma panela grande e adicione o alho picado e cebola. Em seguida, coloque a quinoa, as batatas, cenoura, tomate, temperos secos, sal e pimenta. Deixe cozinhar por cinco minutos mexendo sempre. A seguir, adicione o caldo de legumes e a abóbora, deixe ferver. Cozinhe por 20 minutos e adicione a levedura nutricional. Por último, adicione a salsa picada e as folhas de manjericão. Sirva com pão crocante e uma salada de folhas verdes.

Pudim de quinoa

Ingredientes:

3 ovos;

2 xícaras de quinoa cozida;

3 xícaras de leite de soja;

1 xícara de amêndoa;

1 colher de chá de canela;

1 xícara de açúcar;

1 colher de sobremesa de suco de limão;

1 colher de óleo de girassol;

1 colher de chá de baunilha;

1 xícara de coco ralado.

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes, em seguida, coloque em uma forma untada com azeite e leve ao forno médio por 45 min ou até dourar.

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Nhoque de quinoa

Ingredientes:

170 g farinha de quinoa;

2 xícaras de água;

1 xícara de parmesão ralado;

1 xícara de espinafre cozido e picado;

1 colher de azeite;

Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Ferva a água com o sal, depois junte a farinha de quinoa e mexa continuamente até virar uma massa espessa. Retire do fogo e adicione o espinafre refogado em água e bem picado, misturando bem. Abra a massa em 2 centímetros de largura sobre uma superfície lisa. Deixe esfriar e corte em quadradinhos. Coloque em uma forma, polvilhe parmesão ralado e regue com um fio azeite. Deixe gratinar no forno a 200°.

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Quinoa com ricota e aspargos

Ingredientes:

1 xícara de quinoa cozida;

1 xícara de cebola picada;

1 xícara de tomate seco;

2 colheres de chá de alho picado;

3 colheres de sopa de suco de limão;

1 colher de chá de azeite de oliva;

1 tablete de caldo de vegetal natural;

1 xícara de castanha de caju torrada;

200 g de ricota picada;

4 talos de aspargos cozidos e picados;

Pimenta do reino e sal a gosto.

Modo de preparo:

Leve ao fogo o tomate seco, um pouco de água, o alho e a cebola e deixe cozinhar por alguns minutos. A seguir, coloque a quinoa e o suco de limão. Dissolva o caldo vegetal em dois copos de água quente e adicione à panela juntamente com a pimenta e a ricota. Tampe e deixe no fogo brando por 15 minutos. Coloque os aspargos picados e cozinhe por mais 5 minutos até ficar al dente. Salpique as castanhas de caju por cima e sirva.

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